Capriz

Kasus Caverna Käse

Die 300 Tage Reifezeit, von denen der „Kasus Caverna“ rund die Hälfte in einer Natursteinhöhle verbringt, verleihen dem Schnittkäse aus Kuhmilch von Capriz sein markantes Äußeres und sein cremig aromatisches Inneres. Seine braune bis dunkelbraune Rinde mit rustikaler Oberfläche kann Naturschimmel aufweisen und sein gelblich geschlossener Teig zeigt vereinzelt Gär- und Bruchlochung auf. Sein milchig würziges Aroma wird von feinen Kellernoten verfeinert.

"Hofers Alptraum" Weichkäse

Der einzigartige Weichkäse aus Kuhmilch „Hofers Alptraum“ von Capriz wird mit Pineau des Charentes verfeinert, 4 Wochen gereift und seine Rinde schließlich mit Schüttebrotbrösel affiniert. Er besitzt einen weißen geschlossenen Teig mit vereinzelter Lochung und duftet nach Schüttelbrit und Cognac. Je nach Reifegrad ist die Konsistenz des Kerns noch etwas fester und topfenartig oder cremig fließend. Am Gaumen entfaltet er ein leichtes Pilz- und Milcharoma, das Schüttelbrot erinnert in Kombination mit dem Pineau an Nuss; im Abgang ein leichter Cognacgeschmack.

Bierkas' Weichkäse

Der 4 Monate lang gereifte Weichkäse „Bierkas“ aus Kuhmilch von Capriz hat eine gelblich-orange Rinde mit einzelnen Malzkörnern, die auch im geschlossenen, ockergelben Teig zu finden sind. Der Käse duftet nach Malz und besitzt das typische Rotschmiere-Aroma. Der Teig ist geschmeidig und kann je nach Reifegrad noch etwas fester und topfenartig sein. Genauso wie sich die Konsistenz mit der Lagerzeit weiterentwickelt, entfaltet sich auch der Geschmack und kann von mild säuerlich bis kräftig würzig reichen. Das Bier und die Malzkörner sorgen für das kennzeichnend malzige Aroma.

Ziegenkäse "Caprizino"

Der Weichkäse aus Ziegenmilch „Caprizino“ von Capriz wird 10 Tage gereift und mit Asche verfeinert. Dadurch erhält er seine kennzeichnende schwarz weiß marmorierte Rinde, die mit einem flaumigen weißen Edelschimmel überwachsen ist. Ein milchiges, leicht säuerliches Aroma mit leichten Pfeffernoten erfreut den Geruchssinn und im Mund ist der „Caprizino“ je nach Reifegrad weich bis fest, wobei der feine Schmelz erhalten bleibt. Er schmeckt fein säuerlich und besticht mit würzigen Noten und erdigen Anklängen von der Asche. Mitzunehmendem Reifegrad verstärkt sich das Ziegenaroma.

Schnittkäse "Naturalis in Fiordaliso"

Der „Naturalis in Fiordaliso“ von Capriz ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch der rotgeschmiert und mit Kornblumen und Ringelblumen verfeinert wird. Dieses Verfahren verleiht ihm seine einzigartige blumig bunte Rinde. Diese umschließt einen gelblichen geschlossenen Teig mit vereinzelter ungleichmäßiger Bruchlochung. Der Käse duftet mild milchig und fein säuerlich. Sein langer und cremiger Teig ist von feinem Schmelz gekennzeichnet und schmeckt angenehm milchig und buttrig.

Trüffel Käse "Trüffelo"

Der viermonatigen Reifezeit und der Veredelung mit Trüffel verdankt der „Trüffelo“ von Capriz sowohl seinen Namen als auch seinen einzigartigen Geschmack. Der Schnittkäse aus Kuhmilch hat eine gelblich-bräunliche Rinde und einen gelblichen geschlossenen Teig mit vereinzelter Gär- und Bruchlochung, der von Trüffelstücken durchzogen ist. Der „Trüffelo“ duftet angenehm milchig und mild säuerlich mit feinen Trüffelaromen. Der lange Teig mit feinem Schmelz schmeckt milchig buttrig und trumpft mit edlem Trüffelgeschmack auf.

Ziegenkäse "Ziegiz Caverna"

Die 300 Tage Reifezeit, von denen der „Ziegiz Caverna“ rund die Hälfte in einer Natursteinhöhle verbringt, verleihen dem Schnittkäse aus Ziegenmilch von Capriz sein markantes Äußeres und sein cremig aromatisches Inneres. Unter der gelblich-bräunlichen Rinde steckt ein weißer geschlossener Teig, der vereinzelt Gär- und Bruchlochung aufweist. Sein milchig, mild säuerliches Aroma entfaltet mit zunehmender Reife leichte Würze. Am Gaumen besticht er mit seinem langen und fein schmelzenden Teig und entfaltet seinen würzig anhaltenden Geschmack mit leicht süßlichem Nussaroma; je nach Reifegrad mildes bis etwas kräftigeres Ziegenaroma.

Ziegenkäse "Goaserle"

Der 4 Wochen lang gereifte Ziegen-Weichkäse "Goaserle" von Capriz präsentiert sich mit einer gelblich-orangen Rinde mit leichtem Milchschimmel. Sein Teig ist geschlossen, kann vereinzelt Lochung enthalten und duftet nach dem typischen Rotschmieraroma. Im Mund besitzt er eine fließende Konsistenz, wobei der Kern je nach Reifegrad noch etwas fester und topfenartig sein kann. Zusammen mit der Konsistenz wird auch der Geschmack mit zunehmender Reife würziger und das Ziegenaroma intensiver.

Ziegenweichkäse "Roggenkas"

Der Ziegen-Weichkäse „Roggenkas“ von Capriz wird nach 4 Wochen Reifezeit mit Roggenkleie verfeinert. So erhält er seine charakteristische Roggenkruste, unter der sich ein weißer geschlossener Teig mit vereinzelter Lochung verbirgt. Er duftet fein nach Roggen und Rotschmiere und hat eine geschmeidige, fließende Konsistenz, wobei der Kern je nach Reifegrad noch etwas fester und topfenartig sein kann. Ebenso verändert sich mit zunehmender Reife auch der Geschmack und das Ziegenaroma des Käse und reicht von fein säuerlich bis kräftig würzig. Das angenehme Roggenaroma ist das besondere Etwas am „Roggenkas“.

Ziegenweichkäse "Ziegello"

Nach 4 Wochen Reifezeit bedeckt ein feiner Weißschimmelrasen die Rinde des „Ziegello“ von Capriz. Darunter versteckt sich sein weißer geschlossener Teig, der vereinzelt Lochung aufweisen kann. Der Ziegen-Weichkäse duftet mild erdig nach Champignon und besitzt eine fließende Konsistenz, wobei der Kern je nach Reifegrad noch etwas fester und topfenartig sein kann. Leichtes Pilz- und Ziegenaroma bestimmen den Geschmack

Schnittkäse mit Schüttelbrot "Schüttler"

Der viermonatigen Reifezeit und der Veredelung mit Schüttelbrotgewürzen verdankt der „Schüttler“ von Capriz sowohl seinen Namen als auch seinen einzigartigen Geschmack. Der Schnittkäse aus Kuhmilch hat eine gelblich-bräunliche Rinde und einen gelblichen geschlossenen Teig mit vereinzelter Gär- und Bruchlochung, der von Anis, Kümmel, Fenchel und Koriander durchzogen ist. Der „Schüttler“ duftet angenehm milchig und mild säuerlich mit feinen Gewürznoten. Der lange Teig mit feinem Schmelz schmeckt milchig buttrig und erinnert stark an Schüttelbrot.

Schnittkäse "Kasus"

Nach 4 Monaten der Reifung besitzt der Schnittkäse aus Kuhmilch „Kasus“ von Capriz eine gelblich-bräunliche Rinde und einen gelblich geschlossenen Teig im Inneren, der mit vereinzelter ungleichmäßiger Gär- und Bruchlochung durchzogen ist. Er duftet mild säuerlich und milchig. Sein langer Teig mit feinem Schmelz ist milchig und butterig im Geschmack.

Weichkäse "Carubiz"

„Carubiz“, verfeinert mit Honigwein und Johannisbrotmehl! Feinste Südtiroler Kuhmilch verleiht dem Weichkäse einen cremig zarten Kern während der Edelschimmelrasen auf der Rinde alle Blicke auf sich zieht: Affiniert mit süßem Met und Johannisbrotmehl.

Ziegenweichkäse "Hofers Alptraum"

Ziegenkäse "Caprea"

Unter der gelb-bräunlichen Rinde des Ziegenkäse „Caprea“ der Feinkäserei Capriz steckt ein weißer, geschlossener Teig mit ungleichmäßiger Gärlochung von der dreimonatigen Lagerung. Der Käse duftet milchig und leicht säuerlich. Der Teig ist elastisch schmelzend und hat einen anhaltenden würzigen, leicht nussig süßen Geschmack. Mit zunehmender Reife verstärkt sich das Ziegenaroma sowohl an der Nase wie am Gaumen.

Ziegenkäse "Ziegello in Canapiz"

Kunstvoll wird der Weißschimmelrasen des 4 Monate gereiften „Zigello in Canapiz“ von Capriz mit Hanfblättern dekoriert. Nicht nur auf der Rinde, auch im weißen, geschlossenen Teig selbst ist die aromatische Nutzpflanze zu finden. Das Aroma des Ziegen-Weichkäse schwingt zwischen Champignon und Hanf und seine Konsistenz ist fließend. Je nach Reifegrad kann sein Kern noch etwas fester und topfenartiger sein. Im Geschmack steht der Hanf dezent im Vordergrund und verleiht dem „Ziegello“ leichte Bitternoten.

Weichkäse "Giniz"

Der einzigartige Weichkäse aus Kuhmilch „Giniz“ von Capriz verrät sein Geheimnis bereits mit dem Namen: Wachholderbeeren und Blue Gin von Reisetbauer verleihen ihm sein unverkennbares Aroma. Nach 4 Wochen der Reifung besitzt er eine orange-gelbliche Rinde mit leichtem Milchschimmel. Im Inneren ist der Teig gelblich-weiß und geschlossen mit vereinzelter Lochung. Das Aroma wird von Wachholdernoten und dem typischen Duft von Rotschmierkäse bestimmt. Die Konsistenz kann je nach Reifegrad noch topfenartig fest oder aber cremig fließend sein und im Geschmack stehen feine Würze und Wachholder im Vordergrund.

Ziegenkäse Carbonito "Capriz"

Capriz lässt den Carbonito-Käse 4 Wochen lang reifen und veredelt ihn dann mit Holzkohle. Diese Substanz verleiht dem weichen Ziegenkäse seine charakteristische schwarze Rinde, die einen geschlossenen weißen Teig mit vereinzelten Löchern umschließt. Der Käse hat das klassische Aroma einer gewaschenen Rinde und je nach Reifegrad kann der glatte Teig eine mehr oder weniger flüssige Konsistenz annehmen. Mit zunehmender Reifung wird der "Carbonito" nicht nur weicher, sondern auch sein pikanter, leicht säuerlicher Geschmack und sein Ziegenaroma werden intensiver.

Weichkäse Sapperlot "Capriz"

Die gelb-orangefarbene Rinde des Capriz "Sapperlot", die von einem feinen Schimmel umgeben ist, birgt einen gelblich-weißen, geschlossenen Teig mit vereinzelten Löchern. Der Weichkäse aus Kuhmilch, der 4 Wochen gereift ist, riecht nach gewaschener Rinde und hat eine flüssige Konsistenz. Je nach Reifegrad kann das Innere mehr oder weniger kompakt sein. Mit zunehmender Reifezeit intensiviert sich auch der Geschmack des "Sapperlot", der von leicht säuerlich bis stark pikant reicht.

Schnittkäse Naturalis in Papaver "Capriz"

Capriz "Naturalis in Papaver" ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch, mit gewaschener Rinde und mit Mohn aromatisiert. Mohnsamen verleihen dem Käse seine charakteristische schwarze Farbe. Darunter befindet sich eine gelbliche, geschlossene Paste mit vereinzelten, unregelmäßigen Löchern. Der Käse hat ein angenehmes, zartes, milchiges Aroma mit feiner Mohnnote. Die geschmeidige, elastische Paste ist cremig und fein. Der buttrige, milchige Geschmack wird durch die Anwesenheit von Mohnsamen neu definiert.

Weichkäse Hofers Alptraum "Capriz"

Der fabelhafte Kuhmilch-Weichkäse "Hofers Alptraum" aus Capriz wird mit Pineau des Charentes gereift, 4 Wochen lang gelagert und seine Rinde anschließend mit Roggenbrot verfeinert. Er hat einen geschlossenen weißen Teig mit vereinzelten Löchern und duftet nach Roggenbrot und Cognac. Je nach Reifegrad kann die Konsistenz des Inneren mehr oder weniger kompakt sein. Am Gaumen zeigt sich ein leichtes Aroma von Pilzen und Kuhmilch, während das Roggenbrot in Verbindung mit dem Pineau an Walnüsse erinnert; der Abgang hat einen leichten, angenehmen Cognac-Geschmack.

Ziegenweichkäse Ziegello in Canapiz "Capriz"

Der weiße Schimmel des "Zigello in Canapiz" von Capriz, der 4 Monate lang gereift ist, ist kunstvoll mit Hanfblättern verziert. Diese aromatische Pflanze befindet sich nicht nur auf der Schale, sondern auch im Inneren des weißen, geschlossenen Teigs. Das Aroma des Weichkäses aus Ziegenmilch schwankt zwischen Pilzen und Hanf und seine Textur ist flüssig. Je nach Reifegrad kann das Innere mehr oder weniger kompakt sein. Im Mund steht das Hanfaroma im Vordergrund und verleiht dem "Ziegello" leicht bittere Noten.

Weichkäse Roggenkas "Capriz"

Der Weichkäse "Roggenkas" aus Kuhmilch von Capriz wird nach 4 Wochen gereift. So entsteht die charakteristische Roggenrinde, unter der sich ein geschlossener, gelblich-weißer Teig mit vereinzelten Löchern verbirgt. Roggenkas" riecht nach Roggen und hat den typischen Geruch eines Käses mit gewaschener Rinde. Die Textur ist insgesamt weich und fließend, kann aber je nach Reifegrad mehr oder weniger kompakt sein. Auch der Geschmack wird mit zunehmender Reife ausgeprägter und variiert von leicht säuerlich bis stark würzig. Das angenehme Roggenaroma ist das Erkennungsmerkmal von Roggenkas".

Schnittkäse Fumus "Capriz"

Komplex, wohlriechend, einzigartig: "Fumus"! Die Käserei Capriz überrascht mit "Fumus", dem whiskygereiften Schnittkäse. Hinter der bräunlichen Schale verbirgt sich ein gelblicher Teig mit unregelmäßigen Augen und einer weichen Textur. Seine rauchige Note wird durch den Whisky unterstrichen, der dem "Fumus" seine Süße und sein unverwechselbares Aroma verleiht. Limettenhonig und Kastaniencreme sind seine idealen Tischbegleiter. Probieren Sie ihn zu im Barrique gereiften Weißweinen.

Klassisches Käsefondue "Capriz"

Das Käsefondue aus der Käserei Capriz ist das ganze Jahr über ein Grund zum Feiern. Der aromatische Käse wird mit Südtiroler Weißwein und etwas Kirschwasser gereift und mit Knoblauch, Pfeffer und Muskatnuss aromatisiert. Das Fondue hat eine luxuriöse, cremige Konsistenz und einen intensiven, leicht blumigen und angenehm abgerundeten Geschmack. Das Capriz-Käsefondue ist im Handumdrehen zubereitet und ist der Höhepunkt eines Gourmet-Abends mit Freunden und Familie!