Sorgfältig ausgewählte Zutaten von lokalen Bauernhöfen und Anbaugebieten, kombiniert mit viel Fantasie, Forschung und Leidenschaft. Wir lieben es, die lokale Tradition mit neuen Techniken und ständigem Experimentieren wieder aufleben zu lassen. Aus unserer Küche kommt eine moderne Vision der Geschmäcker, die Valchiavenna berühmt gemacht haben.

Il Cantinone

Emanuele Vallini is a chef with a long experience with an extraordinary ability to transmit, through his dishes, typical traditional tastes and innovative culinary emotions; all this by using modern cooking techniques applied to the search for quality in the products used. In the course of the years, the chef has been the protagonist of many important Italian gastronomic events and he has also been the protagonist of important television programs such as "La Prova del Cuoco" on "Raiuno".

La Carabaccia

Küchenchef Andrea Incerti Vezzani.
Die Leidenschaft für die Küche meines Landes ist das Gefühl, das mich dazu gebracht hat, Koch zu werden. Meine Küche basiert auf der Tradition von Reggio Emilia, die den Ausgangspunkt für eine respektvolle Interpretation der "bäuerlichen" Esskultur bildet. Ich liebe es, mit Rohstoffen zu arbeiten, mit Kontrasten, Kombinationen und Emotionen zu spielen, und mein Dialog mit Rohstoffen beginnt mit ihrer Saisonalität. Ich experimentiere mit Techniken und Zubereitungsmethoden, die die Leichtigkeit und Reinheit der Aromen und Geschmacksrichtungen bestätigen.

Ca' Matilde

Pietro D'Agostino: Gibt es Worte, Fotos oder Zitate, die den unendlichen Nuancen des Geschmacks gerecht werden können? Das bezweifle ich.
Ich glaube an die Magie, an die Magie des Gerichts, an seine Reise von der Küche zum Tisch und in den Mund. Wo die Zutaten ihre Geschichte zum Ausdruck bringen und durch die Kombination, mit der meine Vorstellungskraft sie vorschlagen wollte, hervorgehoben werden.

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La Capinera

Aus der Zusammenarbeit zwischen Alessandro Gilmozzi, dem Patronatskoch des Restaurants El Molin in Cavalese, und seinem Souschef Andreas Bachmann entsteht eine handwerkliche Spitzenleistung: Gin mit Berggeschmack.

Alessandro Gilmozzi und Andreas Bachmann, Freunde und Sammlerkollegen in den Wäldern, Destillateure von Wasser in der Küche, beginnen mit Bier, Wacholderbeeren, Holunder und wilder Schlehe und kreieren einen Berg-Gin.
GILBACH.GIN ein Name, eine Verschmelzung zweier Nachnamen, ein Gin mit zwei Seelen!

El Molin

Fabio Barbaglini arbeitete bereits im Alter von 14 Jahren in den Küchen des Lago Maggiore, vervollkommnete seine Ausbildung in der Schweiz und arbeitete dann in verschiedenen internationalen Sternerestaurants, bis er im Alter von 23 Jahren sein erstes Restaurant eröffnete, das "Caffè Groppi" in Trecate (No), das 2002 vom Espresso-Führer als bester junger Koch Italiens ausgezeichnet wurde und 2004 einen Michelin-Stern erhielt. 

Eine seiner wichtigsten Erfahrungen war die des Küchenchefs der Antica Osteria del Ponte in Cassinetta di Lugagnano (3 Michelin-Sterne), ein Restaurant, das er 2012 als Küchenchef wieder eröffnete. Die Philosophie, die hinter dem Relaunch von "La Cassinetta" steht, lässt sich als "natürliches Geschmackskonzept" zusammenfassen, ein Konzept, das in seinen späteren Erfahrungen als Berater im Bereich der italienischen und internationalen Gastronomie wiederkehren wird.

Im Laufe seiner Karriere hat er zahlreiche Auszeichnungen erhalten, darunter einen Michelin-Stern für das Mont Blanc Hotel Village in La Salle im Jahr 2011 und die Auszeichnung für die beste Leistung, die mehrmals vom Espresso Guide verliehen wurde. Im Jahr 2017 kam er in Florenz, wo sich das Projekt von der Gastronomie auf die Auswahl und den Verkauf von hochwertigen Produkten ausweitet.
Produkte auf hohem Niveau.

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