Il Cantinone

Stefano Masanti
Michelin Star

Name: Il Cantinone
Address: IT

Madesimo, Lombardy

Ingredienti accuratamente selezionati, provenienti da allevamenti e coltivazioni locali, uniti a tanta fantasia, ricerca e passione. Amiamo rivisitare la tradizione locale con nuove tecniche e continue sperimentazioni. Dalla nostra cucina esce una moderna visione dei sapori che hanno reso famosa la Valchiavenna.

Costo di spedizione	€3.99

Verdura

Frutta

BRISAOLA DI CONTROFILETTO

MA! Officina Gastronomica

Brisaola ottenuta da controfiletti di manze fra i 16 e i 20 mesi di età. La carne, rigorosamente fresca, viene rifilata e pulita dal grasso in eccesso. Successivamente salata e posta in stagionatura senza conservanti chimici. Il prodotto è confezionato e commercializzato con due diverse stagionature minime garantite, dalla più fresca di 90 giorni, fino ai 120 giorni.

1 kg

BRISAOLA DI MAGATELLO

MA! Officina Gastronomica

Brisaola ottenuta da magatelli di manze fra i 16 e i 20 mesi di età. La carne, rigorosamente fresca, viene rifilata e pulita dal grasso in eccesso. Successivamente salata e posta in stagionatura senza conservanti chimici. Il prodotto è confezionato e commercializzato con tre diverse stagionature minime garantite, dalla più fresca di 30 giorni, fino ai 45 o 60 giorni.

500 g

BRISAOLA DI PUNTA D'ANCA

MA! Officina Gastronomica

Brisaola ottenuta da fese di manze fra i 16 e i 20 mesi di età. La carne, rigorosamente fresca, viene rifilata e pulita dal grasso in eccesso. Successivamente salata e posta in stagionatura senza conservanti chimici. Il prodotto è confezionato e commercializzato con due diverse stagionature minime garantite, dalla più fresca di 45 giorni, fino ai 60 giorni.

800 g

BRISAOLA DI SOTTOFESA

MA! Officina Gastronomica

Brisaola ottenuta da sottofese di manze fra i 16 e i 20 mesi di età. La carne, rigorosamente fresca, viene rifilata e pulita dal grasso in eccesso. Successivamente salata e posta in stagionatura senza conservanti chimici. Il prodotto è confezionato e commercializzato con tre diverse stagionature minime garantite, dalla più fresca di 45 giorni, fino ai 90 giorni.

700 g

CODONE DI MADESINO

MA! Officina Gastronomica

Brisaola ottenuta da codoni di manze fra i 16 e i 20 mesi di età. La carne, rigorosamente fresca, viene rifilata e pulita dal grasso in eccesso. Successivamente salata e posta in stagionatura senza conservanti chimici. Il prodotto è confezionato e commercializzato con due diverse stagionature minime garantite, dalla più fresca di 90 giorni, fino ai 120 giorni e oltre.

500 g

SLINZEGA

MA! Officina Gastronomica

Prodotto ottenuto dai ritagli della lavorazione della punta d’anca e della sottofesa di manze fra i 16 e i 20 mesi di età. La carne, rigorosamente fresca, viene rifilata e pulita dal grasso in eccesso. Successivamente salata e posta in stagionatura senza conservanti chimici. Il prodotto è confezionato e commercializzato dopo una stagionatura minima di 45 giorni.

500 g

SPINACINO

MA! Officina Gastronomica

Brisaola ottenuta da spinacini di manze fra i 16 e i 20 mesi di età. La carne, rigorosamente fresca, viene rifilata e pulita dal grasso in eccesso. Successivamente salata e posta in stagionatura senza conservanti chimici. Il prodotto è confezionato e commercializzato dopo una stagionatura minima di 45 giorni.

500 g

CACCIATORE BASTARDELLO

MA! Officina Gastronomica

Prodotto insaccato in budello naturale ottenuto da carne macinata di Suino nero delle Alpi (92%) e manzo (8%). Il prodotto è confezionato è commercializzato dopo una stagionatura minima di 60 giorni.

500 g

LARDO

MA! Officina Gastronomica

Lardo di Suino nero delle Alpi affinato e conservato sotto sale per almeno 6 mesi. Lardo dalla qualità organolettica di gran lunga superiore rispetto a quella dei consueti suini di allevamento. Il grasso dei suini neri delle alpi è ricco di acidi grassi oleici ed è pressochè comparabile con ai grassi dell’olio d’oliva.

450 g

LONZINO DI SUINO

MA! Officina Gastronomica

Prodotto ottenuto da lonze di Suino nero delle Alpi e Suino della Valchiavenna. La carne, rigorosamente fresca, viene rifilata e pulita dal grasso in eccesso. Successivamente salata e posta in stagionatura senza conservanti chimici. Il prodotto è confezionato e commercializzato dopo una stagionatura minima di 90 giorni.

500 g

MORTADELLA DI FEGATO

MA! Officina Gastronomica

Prodotto insaccato in budello naturale ottenuto da carne macinata di Suino nero delle Alpi (10% di fegato di Suino). Il prodotto è confezionato e commercializzato in due linee: da consumare previa cottura e da consumare crudo. Il prodotto stagionato è commercializzato dopo stagionatura di minimo 90 giorni.

200 g

PANCETTA

MA! Officina Gastronomica

Prodotto ottenuto da pancette di Suino nero delle Alpi. Il prodotto è confezionato e commercializzato dopo una stagionatura minima di 12 mesi.

500 g

SALAME NOSTRANO

MA! Officina Gastronomica

Prodotto insaccato in budello naturale ottenuto da carne macinata di Suino nero delle Alpi (92%) e manzo (8%). Il prodotto è confezionato e commercializzato dopo una stagionatura minima di 90 giorni.

500 g

VIOLINO DI CAPRA

MA! Officina Gastronomica

Scegliendo una soluzione ancora più aderente alla tradizione il prodotto ottenuto esclusivamente dalla lavorazione di cosce di capre allevate in Valchiavenna. La carne, rigorosamente fresca, viene rifilata e pulita dal grasso in eccesso. Successivamente salata e posta in stagionatura senza conservanti chimici. Il prodotto è confezionato e commercializzato dopo una stagionatura minima di 90 giorni.

1.4 kg

ANTIPASTO MA!

MA! Officina Gastronomica

Conserva vegetale ricca di verdure di stagione. Prodotta nel pieno della stagione estiva, quando le verdure sono al massimo del loro grado di maturazione. È una conserva che si sposa bene con salumi e formaggi. Si gusta volentieri come contorno di semplici e veloci antipasti all’italiana.

250 g

CONFETTURA DI ALBICOCCHE

MA! Officina Gastronomica

Confettura cremosa, con pezzi interi di albicocche, frutti carnosi e polposi. In fase di cottura si aggiunge una preziosa bacca di vaniglia Tahiti che ben si sposa all’aroma e al profumo dell’albicocca fresca appena raccolta. La cottura è lenta, a bassa temperatura, in questo modo si riesce a preservare tutta la consistenza e la fragranza della frutta. La confettura di albicocche è consigliata nelle preparazioni di dolci e torte.

250 g

CONFETTURA DI CILIEGE

MA! Officina Gastronomica

Come per le ciliegie fresche, anche per quelle in conserva vale la stessa cosa: una tira l’altra. Denocciolate a mano e lavorate per 4 giorni realizzando una semi canditura dei frutti. L’ultima cottura, delicata e lenta, permette alla confettura di addensarsi mantenendo le ciliegie integre e della consistenza unica. Le ciliegie provengono dalla famosa Cerignola.

250 g

CONFETTURA DI CIPOLLE ROSSE

MA! Officina Gastronomica

La confettura di cipolle rosse, prodotta partendo dalle famose Cipolle Rosse di Tropea, è lavorata lentamente, lasciando macerare per qualche giorno le cipolle affettate con gli zuccheri. Questo procedimento fa si che le cipolle, al termine della cottura risultino pressoché candite. L’aggiunta dell’aceto di vino rosso permette di abbinare facilmente la confettura a formaggi erborinati ricchi di gusto e struttura oppure di accostarla alla crema di lardo di suino nero delle Alpi.

250 g

CONFETTURA DI FRAGOLE

MA! Officina Gastronomica

Chi di voi non ha un ricordo indelebile dell’infanzia legato al profumo e al gusto delle fragole. In questa confettura le fragole rimangono intere, morbide e ricche di gusto. La consistenza è unica e scioglievole. La cottura lenta realizzata con un metodo innovativo mantiene intatta la fragranza e l’aroma della frutta. La provenienza della frutta è rigorosamente locale.

250 g

CONFETTURA DI KIWI DELLA VALCHIAVENNA

MA! Officina Gastronomica

Kiwi provenienti dalle piante del comune di Samolaco, a pochi km da Madesimo. Produrre confetture a base di kiwi risulta molto difficile a causa della naturale ossidazione che subisce rapidamente il frutto dal momento in cui viene sbucciato. Il metodo di lavorazione utilizzato permette pressoché di impedire l’ossidazione del kiwi mantenendone la freschezza e la vivacità al palato.

250 g

CONFETTURA DI LAMPONI

MA! Officina Gastronomica

Confettura dal colore brillante, rosso acceso, e profumo deciso di lampone. La materia prima viene raccolta a 1300 metri di altezza, nel comune di Madesimo. Confettura compatta e gelatinosa. L’acidità del piccolo frutto rosso compensa totalmente e arrotonda completamente la piccola quantità di zucchero aggiunto in fase. È una confettura adatta ad ogni pasto: dalla prima colazione, spalmata su una fetta di pane o come accompagnamento di formaggi.

250 g

CONFETTURA DI MIRTILLI ROSSI SELVATICI

MA! Officina Gastronomica

I mirtilli rossi, raccolti al termine dell’estate, nei boschi di Madesimo sono dei frutti molto particolari. Spiccano note acide, dolci e aspre che riempiono la bocca e stimolano il palato. La confettura che si ottiene, ha una consistenza compatta grazie alla grande quantità di pectina naturale contenuta nel mirtillo rosso. È una conserva che si abbina bene sia al dolce che al salato, a piatti a base di selvaggina o carne affumicata, a formaggi erboranti dolci o piccanti.

250 g

CONFETTURA DI MIRTILLI SELVATICI DEI BOSCHI DI MADESIMO

MA! Officina Gastronomica

Confettura best seller di tutta la gamma. Fatta solamente con mirtilli raccolti nei boschi nei dintorni di Madesimo. La qualità del mirtillo selvatico e le sue proprietà organolettiche sono nettamente superiori rispetto a quelli coltivati. Il gusto netto di mirtillo selvatico permane anche dopo la cottura e la fragranza del piccolo frutto si percepisce indistintamente all’apertura del barattolo. I frutti rimangono pressoché integri anche dopo la cottura e la consistenza finale risulta compatta e ben amalgamata. È una confettura dal gusto intenso, deciso che invade la bocca lasciandola piacevolmente pulita grazie alla delicata acidità del frutto selvatico.

250 g

CONFETTURA DI MORE

MA! Officina Gastronomica

Anche le more, raccolte nel comune di Madesimo, fanno parte della gamma di piccoli frutti trasformati in confetture extra. La mora, anche dopo la cottura, mantiene una consistenza piacevolmente tenace e l’aroma, persistente, si apprezza anche se assaggiata in accompagnamento a formaggi erboranti a base di latte di capra o pecora. Il colore, viola lucido tendente al nero, mantiene una buona brillantezza e la sensazione di dolcezza viene compensata piacevolmente dalla componente acida , tipica e caratteristica della mora di bosco.

250 g

CONFETTURA DI PESCHE

MA! Officina Gastronomica

Profumo e dolcezza uniche delle pesche riassunte in una confettura dalla consistenza gelatinosa. Questa consistenza è ottenuta in modo naturale dalla concentrazione delle fibre e degli zuccheri contenuti nella frutta di altissima qualità, lavorate da fresche poche ore dopo la raccolta.

250 g

CONFETTURA DI UVA SPINA BIANCA

MA! Officina Gastronomica

Mantenere la colorazione lucida e chiara nella confettura al termine della cottura richiede una lavorazione lunga e particolare. Per questo motivo la confettura di uva spina bianca è un prodotto a disponibilità limitata. Rispetto all’uva spina rossa, quella bianca risulta più dolce in bocca e meno speziata al naso. Per le caratteristiche di dolcezza e consistenza è una confettura che trova il migliore impiego per merende o colazioni.

250 g

CONFETTURA DI UVA SPINA ROSSA

MA! Officina Gastronomica

Uva spina proveniente dal paesino montano di Isola, nel comune di Madesimo. Profumo dolce e leggermente speziato. Il colore è rosso tenue ottenuto da bacche rosate. Consigliamo di abbinarla a formaggi stagionati a parta dura che abbiano un gusto deciso e tendente al piccante. Molto interessante anche l’abbinamento a formaggi giovani a base di latte di capra. Trova un buon utilizzo consumata nella prima colazione assieme a dello yogurt intero naturale.

250 g

CREMA DI LARDO

MA! Officina Gastronomica

Il lardo di suino nero delle alpi in crema spalmabile. Adatto sia come prodotto per aperitivi oppure come grasso per aggiungere gusto alle preparazioni a base di carne. I suini neri con cui si realizza la crema di lardo sono allevati allo stato semi-brado nel comune di Samolaco e la caratteristica principale del grasso di questo suino è che, oltre che a essere dolcissimo e molto aromatico, presenta un’altissima percentuale di acidi grassi della migliore qualità.

250 g

ALPI RETICHE IGT BIANCO IMPAZIENTE 2020

MA! Officina Gastronomica

Vitigno: uve locali Zona di produzione: comune di Berbenno di Valtellina Resa ettaro: 100 quintali Raccolta: ultima decade di settembre esclusivamente in cassette Gradazione zuccherina: 18,5 babo Alcool: 13 % vol Acidità totale: 5 g/L Residuo zuccherino: 2,5 g/L Estratto secco: 23 g/L Vinificazione: pressatura soffice con fermentazione alcolica in barriques. Segue fermentazione malolattica Affinamento: invecchiato 6 mesi in barriques e acciaio Colore: giallo paglierino con riflessi dorati Profumo: di banana e di pesca gialla con finali leggermente tostati Gusto: fresco e sorprendentemente vellutato e armonico Abbinamento: ideale con pesce di lago, pesce di mare e crostacei. Ottimo se degustato con formaggi erborinati e stagionati. Temperatura e modalità di servizio: servire in calici medi a 10-12 °C. Info sull’annata: la raccolta manuale in cassette ha consentito di selezionare solo le migliori uve nel momento più appropriato della maturazione fenolica. Tiratura limitata di sole 1.700 bottiglie.

750 ml

ALPI RETICHE IGT ROSATO IMPALLIDITO 2020

MA! Officina Gastronomica

Vitigno: uve locali Zona di produzione: comuni di Berbenno, Sondrio e Chiuro Resa ettaro: 75 quintali Raccolta: prima decade di ottobre Gradazione zuccherina: 20,5 babo Alcool: 13 % vol Acidità totale: 4,8 g/L Residuo zuccherino: 1,2 g/L Estratto secco: 25,3 g/L Vinificazione: in piccole botti di rovere con successiva fermentazione malolattica Affinamento: invecchiato 6 mesi in piccole botti di rovere e tini d’acciaio Colore: rosa tenue con riflessi di color rame Profumo: di rosa canina, lampone e fiori bianchi Gusto: morbido in bocca con persistenza finale di frutti rossi del sottobosco Abbinamento: ideale con pesce di lago, pesce di mare, crostacei e pollame. Ottimo se degustato con paste condite con verdure estive Temperatura e modalità di servizio: servire in calici medi a 10-12 °C. Info sull’annata: la grandinata di luglio ha imposto una gran selezione delle uve affinché il prodotto finale fosse eccellente. La tiratura finale di questa chicca, infatti è limitata a 1.300 bottiglie

250 g

BRANDOLINI - LUOGO D'AGOSTO * OLTREPÒ PAVESE METODO CLASSICO D.O.C.G.

MA! Officina Gastronomica

Vino Spumante di Qualità Pinot Nero Metodo Classico bianco. Viene prodotto da un vigneto di Montù Beccaria che si trova su colline esposte al sole ad un‘altezza compresa tra 250 e 300 s.l.m. Di colore giallo con unghia ramata, l’impatto al naso risulta intenso con sentori di pesca, erbe balsamiche e anice stellato. In bocca risulta equilibrato con una buona acidità, sapidità e persistenza. E’ un vino che si può bere a tutto pasto. Vigneti: Il “Luogo d‘ Agosto” viene prodotto dall’ omonimo vigneto. Si trova su colline esposte al sole ad un‘altezza compresa tra 250 e 300 s.l.m. Maturazione: Le bottiglie accatastate restano almeno 36 mesi a contatto con i lieviti prima del “remouage”, con lo scopo di arrivare in futuro a 70 mesi. Successivamente vengono sboccate e dosate solo con lo stesso vino. Caratteristiche sensoriali: Di colore giallo con unghia ramata, l’impatto al naso risulta intenso con sentori di pesca, erbe balsamiche e anice stellato. In bocca risulta equilibrato con una buona acidità, sapidità e persistenza.

750 ml

DIRUPI - GÈSS * VALTELLINA SUPERIORE D.O.C.G.

MA! Officina Gastronomica

Il GESS Valtellina Superiore DOCG nasce nel 2015, annata molto interessante caratterizzata da un clima caldo. Anche qui siamo nel cuore del Grumello, una vigna storica situata proprio nel toponimo del Gess, una zona caratterizzata da un terreno molto sciolto, ricco di una roccia granitica chiamata Gneiss. Vigna vecchia, con delle piante che superano i 100 anni, presa in gestione da sapienti mani che l’hanno portata fino a noi. Interessantissime maturità che ci hanno portato a voler vinificare questa Cru. Lunghe macerazioni (circa 25 giorni ) accompagnate da 24 mesi di affinamento in botti da 500 L rovere francese. Posizione: Sondrio, Vigna: Gèss, Altitudine: 455-550 m.s.l.m, Resa per ettaro: 30 ettolitri, Contatto mosto con bucce/vinaccioli: 25 giorni

750 ml

DIRUPI - GUAST * VALTELLINA SUPERIORE D.O.C.G. (INFERNO)

MA! Officina Gastronomica

Posizione: Poggiridenti, Vigna: Guast, Altitudine: 487-511 m.s.l.m, Resa per ettaro: 30 ettolitri, Contatto mosto con bucce/vinaccioli: 25 giorni, In legno: Due anni 225-55 l. Rovere Francia

750 ml

DIRUPI - OLÈ * ROSSO DI VALTELLINA D.O.C.

MA! Officina Gastronomica

Vino fresco e immediato da capire, che sottolinea la caratteristica del nebbiolo cresciuto sui nostri terreni molto ricchi di minerali, sabbiosi e con poca sostanza organica. Vuole essere un vino non troppo complesso ma che rappresenti bene il nostro stile di vinificazione. La macerazione corta (10/12 gg) non vuole estrarre troppo tannino dai semi ma è sufficiente per estrarre colore e profumo da una buccia che, nei vigneti con altitudine inferiore (400-450 m.s.l.m.) rimane più sottile data la maggiore umidità e temperature più basse. Questo è dovuto all’inversione termica che si crea in valle e che conferisce una minore acidità all’uva e una maturazione precoce rispetto ai vigneti più elevati. La decisione di declassare le uve da DOCG a DOC è motivata dal fatto che il disciplinare di produzione della DOC ci permette di affinare l’ole in acciaio per 6 mesi, questo fa si che si riesca a “fotografare” il momento della svinatura e portare poi in bottiglia questa incredibile freschezza e vivacità. Posizione: Sondrio e Montagna in Valtellina, Vigna: Vigne diverse, Altitudine: 400-450 m.s.l.m, Resa per ettaro: 55 ettolitri, Contatto mosto con bucce/vinaccioli: 10-12 giorni, In acciaio: 6 mesi.

750 ml

DIRUPI - VALETLLINA SUPERIORE D.O.C.G.

MA! Officina Gastronomica

Il Valtellina Superiore Dirupi DOCG vuole essere il biglietto da visita dell’azienda. Vinificato a partire da uve provenienti da vigneti che vanno dai 450 ai 600 m.s.l.m.; tutti vendemmiati in momenti differenti per aspettare le maturità migliori e vinificati separatamente per coglierne le caratteristiche. L’altezza più elevata di questi vigneti ci permette di avere delle bucce più spesse e un tannino più maturo che viene estratto nei 25/30 giorni di macerazione e che poi avrà 12 mesi di tempo per poter affinare in botti grandi (dai 20 ai 35 Hl) di rovere francese. Portiamo anche qui nel bicchiere le caratteristiche del Nebbiolo cresciuto sui nostri terrazzi, con una struttura più complessa che deve però mantenere l’eleganza, la sapidità e la mineralità come comune denominatore. Posizione: Sondrio, Montagna in Valtellina e Poggiridenti, Vigna: Vigne diverse, Altitudine: 450-600 m.s.l.m, Resa per ettaro: 40 ettolitri, Contatto mosto con bucce/vinaccioli: 25-30 giorni, In legno: Un anno 20-35 Hl. Rovere Francia

750 g

DIRUPI - VINO SBAGLIATO * SFORZATO DI VALTELLINA D.O.C.G. (BIOLOGICO) bio

MA! Officina Gastronomica

Lo Sforzato Dirupi “Vino Sbagliato” DOCG proviene da un singolo vigneto, quindi anche in questo caso parliamo di una cru. Vigneto che, seguendo il discorso delle altitudini a noi molto caro, è posto a 600 m.s.l.m. . Questo fa si che già di partenza avremo spiccate acidità, utili nella vinificazione di questa tipologia di vini. La vendemmia solitamente avviene nella prima settimana di ottobre, questo fa in modo che possiamo avere delle ottime maturità delle uve, mantenendo comunque un’alta acidità e integrità delle bacche. Questo è fondamentale per l’appassimento dato che il grappolo dovrà risultare perfetto, senza acini rotti o tagli per non avere poi problemi in appassimento. Appassimento che si protrae per 2 mesi fino ad arrivare alla prima settimana di dicembre, in questo periodo abbiamo perso il 30 % di acqua e abbiamo concentrato, oltre agli zuccheri, tutti i composti polifenolici che andranno a costituire il bouquet di questo potente vino. Una volta pigiata l’uva in cantina si svolge una vinificazione tradizionale, con una macerazione medio-corta (20 giorni circa), per poi andare in Barrique da 225-500 L. per 12 mesi. Se volete sapere il perché l’abbiamo chiamato “Vino Sbagliato” dovete venire a trovarci!

750 ml

GIN GIÜST - 20 CL

MA! Officina Gastronomica

Gin Giüst nasce in Valchiavenna nel cuore delle Alpi Centrali, dove s’incontrano le tradizioni plurisecolari della distillazione e della raccolta di erbe officinali in alta quota (Vol. 43°). Antiche sapienze oggi unite nella preparazione di un gin giovane, fresco e nuovo che valorizza le migliori essenze di questo territorio. Le raffinate e naturali botaniche oltre al miele artigianale della Valle Spluga sono espressione della biodiversità delle terre alte. L’acqua, utilizzata sin dal diciannovesimo secolo per la produzione di bevande alcoliche, sgorga dalle sorgenti della Val Bregaglia e, grazie alle sue caratteristiche di purezza e leggerezza, contribuisce a rendere Gin Giüst un prodotto di grande livello qualitativo.

200 ml

GIN GIÜST - 70 CL

MA! Officina Gastronomica

700 ml

HERMAU -Magy 2018 * SPUMANTE METODO CLASSICO (BIOLOGICO) bio

MA! Officina Gastronomica

Colore tra il paglierino e il dorato, effervescenza molto continua, torbidità che cresce man mano che la bottiglia si svuota. Naso classico da metodo classico, con una certa evoluzione, profumo di cannoncino, tarte tatin, pera molto matura. Emergono poi le note più fresche di pompelmo e bergamotto. Secchissimo, molto salino, succoso, finale appena amarognolo, con ricordo di foglie secche, bocca piccante, quasi da paprika. Dissetante e molto asciutto.

750 ml

HERMAU - ORANJE 2019 * VINO BIANCO VINIFICATO IN ANFORA (BIOLOGICO) bio

MA! Officina Gastronomica

Vino Ambrato e lucente dal profumo esplosivo. Il vitigno emerge prepotente nonostante la vinificazione blandamente ossidante: pesca gialla, rosa, gelatina di melone, caramelle agli sciroppi di frutta, senape, mostarda di mandarino, pepe bianco e curcuma. Al palato è pieno, la bocca si avvolge di acqua di rose e acqua di fiori d’arancio. bella sapidità con alcol ben evidente. Il finale lungo con sentori di marzapane e orzata. Vino abbinabile a piatti speziati e saporiti, con salse cremose ed agrodolci.

750 ml

HERMAU RAZENT 2017 * VINO 100% NEBBIOLO (BIOLOGICO) bio

MA! Officina Gastronomica

Colore molto classico e lucente, granato di media fittezza. Al naso inizialmente molto intenso: legno dolce. Aprendosi si fa speziato, vanigliato, il legno si calma ed esce il fiore, poi arriva la spaziatura più fumosa e scura e la leggera nota di cuoio, fedeli al vitigno, tratti polverosi e di erbe secche. Bocca con ottima acidità, tannino ben smorzato, finale dolce di ribes e vaniglia in baccello.

750 ml

MARSETTI - GRUMELLO 2015 * VALETILLINA SUPERIORE D.O.C.G.

MA! Officina Gastronomica

Vino dal colore rosso rubino. Profumo di bouquet di frutti di bosco e spezie. Al gusto spiccano l’acidità succosa e il tannino molto vivace. Noti finali vellutate di liquirizia. E’ un vino dall’ampia versatilità che più essere impiegato a 360° nella cucina nazionale ed internazionale. - Vitigno: nebbiolo - Zona di produzione: comune di Sondrio - Resa ettaro: 75 quintali - Raccolta: ultima decade di ottobre Gradazione zuccherina: 21 babo Alcool: 13,5 % vol - Acidità totale: 6 g/L - Residuo zuccherino: tracce Estratto secco: 21 g/L - Vinificazione: fermentazione a cappello sommerso per circa 12 giorni, con successiva fermentazione malolattica - Affinamento: invecchiato 24 mesi in rovere - Colore: rosso rubino - Profumo: bouquet di frutti di bosco e spezie - Gusto: acidità succosa e tannino molto vivace. Note finali vellutate di liquirizia - Abbinamento: è un vino dall’ampia versatilità che può essere impiegato a 360° nella cucina nazionale ed internazionale - Temperatura e modalità di servizio: aprire un’ora prima e servire in calici di media ampiezza a 16-18 °C. Disponibile anche nei tagli da 1,5 e 3 L - Info sull’annata: una fra le migliori annate dell’ultimo decennio grazie ad un autunno mediamente secco.

750 ml

MARSETTI - IMPERFETTO 2015 * ALPI RETICHE I.G.T.

MA! Officina Gastronomica

Vino dal colore rosso rubino intenso. Bouquet molto ampio con profumi evoluti e complessi, legati a frutti rossi appassiti e cannella. asciutto, morbido e con tannino vellutato comperato da una grande freschezza. Vino dalla sorprendente versatilità dovuta alla bella freschezza. Ottimo con piatti molto ricchi della cucina internazionale. - Vitigno: nebbiolo - Zona di produzione: comuni di Sondrio e Berbenno di Valtellina - Resa ettaro: 85 quintali Raccolta: prima decade di ottobre Gradazione zuccherina: 24 babo Alcool: 15,5 % vol - Acidità totale: 6 g/L - Residuo zuccherino: tracce Estratto secco: 25 g/L - Vinificazione: dopo un appassimento di 3- 4 mesi, le uve vengono vinificate con una fermentazione a cappello sommerso per circa 30 giorni, con successiva fermentazione malolattica - Affinamento: invecchiato 24 mesi in barriques e tonneaux - Colore: rosso rubino intenso - Profumo: bouquet molto ampio con profumi evoluti e complessi legati a frutti rossi appassiti e cannella - Gusto: asciutto, morbido e con tannino vellutato compensato da una grande freschezza - Abbinamento: vino dalla sorprendente versatilità dovuta alla bella freschezza. Ottimo con piatti molto ricchi della cucina internazionale - Temperatura e modalità di servizio: aprire poco prima del servizio e servire in ballon a 18 °C. Disponibile anche nei tagli da 1,5; 3 e 5 L - Info sull’annata: una fra le migliori annate dell’ultimo decennio grazie ad un autunno mediamente secco.

750 ml

MARSETI - LE PRUDENZE 2015 * VALTELLINA SUPERIORE D.O.C.G.

MA! Officina Gastronomica

Vino dal colore rosso rubino con riflessi tendenti al granato. Profumo evidente di maresca con finali di prugna, sottobosco e tabacco. Asciutto e caldo. La morbidezza inizialmente percepita bilancia l‘acidità e il tannino. Il vino trova una sua dimensione abbinato a piatti sostanziosi della cucina italiana come pollame nobile, arrosti, selvaggina e formaggi a pasta dura. - Vitigno: nebbiolo - Zona di produzione: comune di Sondrio nelle omonime vigne Le Prudenze di esclusiva proprietà - Resa ettaro: 75 quintali - Raccolta: prima decade di novembre Gradazione zuccherina: 22 babo Alcool: 14 % vol - Acidità totale: 6,3 g/L - Residuo zuccherino: tracce Estratto secco: 25 g/L - Vinificazione: fermentazione a cappello sommerso per circa 15 giorni, con successiva fermentazione malolattica - Affinamento: invecchiato 24 mesi in piccole botti di rovere - Colore: rosso rubino con riflessi tendenti al granato - Profumo: marasca evidente con finali di prugna, sottobosco e tabacco - Gusto: asciutto e caldo. La morbidezza inizialmente percepita bilancia l’acidità e il tannino - Abbinamento: trova una sua dimensione con piatti sostanziosi della cucina italiana, come pollame nobile, arrosti, selvaggina e formaggi duri - Temperatura e modalità di servizio: aprire un’ora prima e servire in calici ampi a 18°C. Disponibile anche nei tagli da 1,5 e 3 L - Info sull’annata: una fra le migliori annate dell’ultimo decennio grazie ad un autunno mediamente secco.

750 ml

MARSETTI - ROSSO DI VALTELLINA D.O.C. 2018

MA! Officina Gastronomica

Vino dal colore rosso rubino vivo. Profumo delicatamente fresco e fruttato con ricordi floreali di rosa e violetta. Al gusto risulta asciutto e leggermente tannico. La giovinezza percepita è data dalla freschezza del vino. Si consiglia di impiegare con spuntini frugali a base di insaccati e formaggi. Ideale accostarlo a piatti valtellinesi. - Vitigno: nebbiolo e vitigni autoctoni - Zona di produzione: comuni di Berbenno di Valtellina, Chiuro e Sondrio - Resa ettaro: 100 quintali - Raccolta: seconda decade di ottobre Gradazione zuccherina: 21 babo Alcool: 13,5 % vol - Acidità totale: 6,4 g/L - Residuo zuccherino: tracce Estratto secco: 22 g/L - Vinificazione: fermentazione a cappello sommerso per circa 8 giorni, con successiva fermentazione malolattica - Affinamento: invecchiato in vasche d’acciaio - Colore: rosso rubino vivo - Profumo: delicatamente fresco e fruttato con ricordi floreali di rosa e violetta - Gusto: asciutto e leggermente tannico, caratteristica di questo vino. La giovinezza percepita è data dalla freschezza del vino - Abbinamento: da impiegare con spuntini frugali a base di insaccati e formaggi. Ideali accostarlo con i piatti valtellinesi - Temperatura e modalità di servizio: mescere ad una T di 15/16 °C. Nei mesi estivi anche a 12 °C con grigliate all’aperto - Info sull’annata: Anno caldo senza picchi di siccità. Carico produttivo a pieno regime con qualità delle uve eccellente.

750 ml

MARSETTI - SFURSAT 2014 * SFORZATO DI VALTELLINA D.O.C.G.

MA! Officina Gastronomica

Vino dal colore rosso rubino intenso. Fruttato con sentori di marasca, mirtilli, fragole e ribes nero. Si riconoscono anche note piacevolmente speziate. Risulta asciutto al primo impatto e molto caldo, ma con tannini morbidi e con buona acidità. Si abbina perfettamente a piatti ricchi a base di selvaggina, cacciagione e formaggi erboranti e piccanti. A fine pasto si può giostre con dolci a base di cioccolato fondente. - Vitigno: nebbiolo - Zona di produzione: comuni di Sondrio e Berbenno di Valtellina - Resa ettaro: 85 quintali - Raccolta: prima decade di ottobre - Gradazione zuccherina: 24 babo - Alcool: 15,5 % vol - Acidità totale: 6 g/L - Residuo zuccherino: tracce - Estratto secco: 27 g/L - Vinificazione: dopo un appassimento di 2 mesi in fruttaio, le uve vengono vinificate con una fermentazione a cappello sommerso per circa 30 giorni, con successiva fermentazione malolattica - Affinamento: invecchiato 24 mesi in barriques e tonneaux nuove - Colore: rosso rubino intenso - Profumo: fruttato con sentori di marasca, mirtilli, fragole e ribes nero. Si riconoscono anche note piacevolmente speziate - Gusto: asciutto al primo impatto e molto caldo, ma con tannini morbidi e con acidità buona - Abbinamento: ottimo con piatti ricchi a base di selvaggina, cacciagione e formaggi erborinati e piccanti. A fine pasto si può gustare con dolci a base di cioccolato fondente - Temperatura e modalità di servizio: aprire poco prima del servizio e servire in ballon a 18 °C. Disponibile anche nel taglio da 1,5 L - Info sull’annata: annata molto difficile dove solo una grande selezione delle uve migliori ha permesso di ottenere degli eccellenti vini

750 ml

NOBILI - IL MONTESCALE 2013 * SFORZATO DI VALTELLINA D.O.C.G.

MA! Officina Gastronomica

Solo le uve più pregiate, selezionate nei vigneti della Tenuta Nobili, vengono destinate all’appassimento per almeno tre mesi, su graticci lignei, in fruttai soleggiati e ventilati La vendemmia è effettuata rigorosamente a mano nella prima settimana di ottobre. Affinamento lungo: 3 anni in botti di legno e 12 mesi in bottiglia. Al naso predominano sentori di uva appassita e amarena sciroppata, note balsamiche caratterizzano gli intriganti profumi del Valtellina superiore. - Zona di produzione: Vigneti Nobili siti nel comune di Montagna in Valtellina. - Percentuale Uva: 100% Nebbiolo (Chiavennasca). - Grado alcolico: 14,5% vol. - Temperatura di degustazione: 18°. - Vendemmia: rigorosamente a mano nella prima settimana di ottobre. - Affinamento: per tre anni in botti di legno e dodici mesi in bottiglia. - Colore: rubino tendente al granato. - Profumo: sentori di uva appassita e amarena sciroppata, note balsamiche caratterizzano gli intriganti profumi del Valtellina Superiore. - Sapore: al palato offre tracce di piccoli frutti rossi con gusto pieno, rotondo e caldo. - Produzione annua n. bottiglie: 2.000. Resa ql/ha: 50. - Anni di conservazione: 8/10. - Consigli: la complessità di questo vino richiede che venga scaraffato o versato in ampi bicchieri almeno 30 minuti prima di berlo. Questo è indispensabile per liberare l’ampia carica aromatica che lo contraddistingue.

750 ml

NOBILI - INFERNO 2014 * VALTELLINA SUPERIORE D.O.C.G.

MA! Officina Gastronomica

Il pregiato Inferno Nobili è un vino ottenuto da uve provenienti dalle terrazze retiche di Poggiridenti, digradanti il colle dominato dall’antica chiesa del Carmine, nel “Secondo Girone dell’Inferno”. La vendemmia è effettuata rigorosamente a mano nella terza settimana di ottobre. Affinamento lungo: 4 anni in botti di legno e 4 mesi in bottiglia. Profumo fresco e fruttato con predominanza di frutti di bosco, erbe aromatiche e spezie. - Zona di produzione: Vigneti di proprietà siti nel comune di Poggiridenti. - Percentuale Uva: 100% Nebbiolo (Chiavennasca). - Grado alcolico: 13% vol. - Temperatura di degustazione: 18°. - Vendemmia: rigorosamente a mano nella terza settimana di ottobre. - Affinamento: per quattro anni in botti di legno e quattro mesi in bottiglia. - Colore: rosso rubino. - Profumo: fresco, fruttato con predominanza di frutti di bosco, erbe aromatiche, spezie. - Sapore: asciutto, lievemente tannico. Produzione annua n. bottiglie: 12.000. Resa ql/ha: 60. - Anni di conservazione: 6/8.

750 ml

NOBILI - SASSELLA 2016 * VALETLLINA SUPERIORE D.O.C.G.

MA! Officina Gastronomica

Dopo la vendemmia, che avviene ai primi di novembre, l’uva pigiata viene fatta fermentare per venti giorni in modo naturale, per prepararsi all’invecchiamento che prevede un passaggio in botti di rovere per oltre tre anni e un successivo affinamento in bottiglia per quattro mesi. La vendemmia è effettuata rigorosamente a mano nella terza settimana di ottobre. Affinamento lungo: 3 anni in botti di legno e 4 mesi in bottiglia. Il profumo è intensamente fruttato con note speziate e frutti di bosco, con sentore di mandorla essiccata che donano complessità. - Zona di produzione: Vigneti di proprietà siti nel comune di Sondrio. - Percentuale Uva: 100% Nebbiolo (Chiavennasca). - Grado alcolico: 13% vol. - Temperatura di degustazione: 18°. - Vendemmia: rigorosamente a mano nella terza settimana di ottobre. - Affinamento: per tre anni in botti di legno e quattro mesi in bottiglia. - Colore: rosso rubino. - Profumo: intensamente fruttato con note speziate e frutti di bosco, con sentore di mandorla essiccata che donano complessità. - Sapore: armonico, di buona intensità, persistente con tannini decisi che conferiscono alle lunghe sensazioni finali un carattere piacevolmente grintoso. - Produzione annua n. bottiglie: 6.000. Resa ql/ha: 60. - Anni di conservazione: 6/8.

750 ml

NUOVE LUNE - THEIA * VINO PASSITO (BIOLOGICO) bio

MA! Officina Gastronomica

Theia è un vino bianco passito ottenuto da varietà resistenti alle malattie (PIWI). La tensione del sorso è tratteggiata dalla freschezza lineare, che equilibra la dolcezza ben dosata con fine eleganza. Persiste a lungo, memore dei riconoscimenti odorosi. Dopo l’appassimento naturale sui graticci, matura in caratelli di rovere francese. - Uvaggio: Helios 40% – Solaris 40 % – Bronner 20% - Tipologia dei terreni: I vigneti insistono su terreni collinari prevalentemente argillosi ad un’altitudine di circa 450 metri s.l.m., con esposizione a Sud. Sistema d’allevamento Guyot Densità d’impianto 6.000 ceppi/ha - Conduzione vigneti: Metodo biologico. I vitigni resistenti consentono di non eseguire alcun trattamento o al limite nelle annate peggiori solamente due o tre biologici senza chimica di sintesi. - Vendemmia: La vendemmia viene eseguita rigorosamente a mano, come tutte le altre operazioni in vigneto. - Vinificazione: Le uve raccolte accuratamente selezionate vengono messe ad appassire per circa tre mesi. La fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata intorno ai 17 °C per preservarne la freschezza e i profumi. Dopo la pressatura soffice il vino viene posto in piccolissime botti da 110 litri di rovere francese per l’affinamento che dura per molti mesi fino all’imbottigliamento. - Vino: Giallo ambrato lucente di grandissima consistenza, opulento già alla vista. Meraviglioso profilo olfattivo composto da note di albicocca, dattero, pesca, fichi secchi, castagne, nocciole, miele, erbe aromatiche, incenso e note speziate. Palato di grandissimo equilibrio, freschezza e salinità accompagnano il sorso, mitigando lo zucchero e l’alcol. Finale lunghissimo e balsamico che lascia la bocca pulita e che invita ai sorsi successivi. - Abbinamenti consigliati: Rigorosamente vino da fine pasto, Theia è perfetto accompagnamento di formaggi erborinati o molto stagionati e foie gras. Ottimo anche su dolci a base di cioccolato e pasticceria secca. Da bere anche da solo, come vino da meditazione. - Temperatura di servizio 12 °C

750 ml

NUOVE LUNE- 310 * VINO BIANCO (BIOLOGICO) bio

MA! Officina Gastronomica

310 è un vino bianco ottenuto da varietà resistenti alle malattie (PIWI). Vinificato ed affinato in barrique di rovere francese. Assaggio cremoso e suadente con freschezza sottile e vivace supportata da sapidità imponente che introduce un lungo finale dai sentori fruttati, vanigliati e di fini note tostate. - Uvaggio: Solaris 40% — Bronner 30% — Johanniter 30% - Tipologia dei terreni: I vigneti insistono su terreni collinari prevalentemente argillosi ad un’altitudine di circa 450 metri s.l.m., con esposizione a Sud Sistema d’allevamento Guyot Densità d’impianto 6.000 ceppi/ha - Conduzione vigneti: Metodo biologico. I vitigni resistenti consentono di non eseguire alcun trattamento o al limite nelle annate peggiori solamente due o tre biologici senza chimica di sintesi. - Vendemmia: La vendemmia viene eseguita rigorosamente a mano, come tutte le altre operazioni in vigneto. - Vinificazione: Le uve raccolte vengono diraspate a rulli aperti per lasciare intatti gli acini. Segue la pressatura soffice e successivo illimpidimento dei mosti con basse temperature. La fermentazione avviene in barrique. Dopo la fermentazione il vino viene mantenuto nelle barrique sui lieviti con continui batonnage fino all’imbottigliamento. - Vino: I profumi sono fruttati e floreali con delicate note tropicali. Il passaggio in barrique gli conferisce delicate note tostate e vanigliate. In bocca è sapido, con ottima acidità e il gusto complessivo ha volume e consistenza. Lunghissima persistenza. - Abbinamenti consigliati: Si accompagna molto bene a piatti a base di pesci e crostacei o carni bianche. Ideale per la cucina asiatica o piatti speziati. Ottimo come aperitivo. - Temperatura di servizio 12 °C

750 ml

NUOVE LUNE - RUKH * ORANGE WINE (BIOLOGICO) bio

MA! Officina Gastronomica

Rukh è un orange wine ottenuto da varietà resistenti alle malattie (PIWI). Il bellissimo colore arancione con riflessi dorati è dato dalla lunga macerazione e affinamento in anfore di terracotta. La notevole progressione olfattiva e l’assaggio avvolgente con una netta freschezza e una lieve impressione di ruvidità rendono il sorso accattivante e di lunga durata. Grandi potenzialità di invecchiamento. - Uvaggio: Uvaggio Bronner 50% – Johanniter 50% - Tipologia dei terreni: I vigneti insistono su terreni collinari prevalentemente argillosi ad un’altitudine di circa 450 metri s.l.m., con esposizione a Sud. Sistema d’allevamento Guyot Densità d’impianto 6.000 ceppi/ha - Conduzione vigneti: Metodo biologico. I vitigni resistenti consentono di non eseguire alcun trattamento o al limite nelle annate peggiori solamente due o tre biologici senza chimica di sintesi. - Vendemmia: La vendemmia viene eseguita rigorosamente a mano, come tutte le altre operazioni in vigneto. - Vinificazione: Le uve raccolte vengono diraspate a rulli aperti per lasciare intatti gli acini. Successivamente vengono poste a fermentare sulle bucce in anfore di terracotta con frequenti follature manuali. La macerazione sulle bucce dura ben oltre la fermentazione, per alcuni mesi. Dopo la separazione dalle bucce il vino continua l’affinamento nelle anfore fino all’imbottigliamento. - Vino: Ha un colore arancio dorato, un profumo intenso e fine. In bocca è complesso, con forti note agrumate, sapido con retrogusto leggermente tannico. La grande struttura ed il particolare colore sono dati dalla lunga macerazione sulle bucce e dal successivo affinamento in anfora. - Abbinamenti consigliati: Formaggi saporiti leggermente piccanti, tonno, salmone, anguilla. Ottimo come vino da meditazione. - Temperatura di servizio 15°C

750 ml

ZANOLARI - L'ESSENZIALE

MA! Officina Gastronomica

- Provenienza: Valtellina, Provincia di Sondrio, Comune di Bianzone. - Vitigno: Da uve Nebbiolo 100%; vigna in produzione dal 2001. - Temperatura consigliata: 17-18° C; stappare un paio d’ore prima della mescita - Conservazione: 1-10 anni - Unità: 75 cl - Tecniche di produzione: Appassimento parziale in vigna. Vinificazione in vasca INOX. Macerazione a freddo di alcuni giorni. Fermentazione con lieviti naturali. Non filtrato. Resa media a ceppo di circa 400 gr. - Caratteristiche: Frutti di bosco, rosa - Abbinamenti: Primi piatti con ragù di carne, primi piatti valtellinesi, carni rosse, funghi porcini - Piante ettaro: 7100 - Sup. produttiva: 7894 m2

750 ml

ZANOLARI - PINOT NERO

MA! Officina Gastronomica

- Provenienza: Valtellina, Provincia di Sondrio, Comune di Bianzone e Villa di Tirano - Vitigno: Da uve Pinot Nero 100%; vigna in produzione dal 1997. - Temperatura consigliata: 17-18° C; stappare un paio d’ore prima della mescita - Conservazione: 1-10 anni - Unità: 75 cl - Tecniche di produzione: Appassimento parziale in vigna. Vinificazione in vasca INOX. Macerazione a freddo di alcuni giorni. Dopo la malolattica invecchiamento per almeno 24 mesi in barriques di 2° – 3° passaggio. Fermentazione con lieviti naturali. Non filtrato. Resa media a ceppo di circa 550 gr. - Caratteristiche: Speziato, eucalipto, rose ,frutta secca, finale leggermente tostato - Abbinamenti: Secondi con carni di agnello, vitello e carni rosse ai ferri. - Piante ettaro: 5000 - Sup. produttiva: 5940 m2

750 ml

ZANOLARI - SFORZATO LE ANFORE

MA! Officina Gastronomica

- Provenienza: Valtellina, Provincia di Sondrio, Comune di Bianzone e Villa di Tirano - Vitigno: Da uve Nebbiolo 100%; vigna in produzione dal 2001 - Temperatura consigliata: 17-18 C; stappare un paio di ore prima della mescita - Conservazione: 2-10 anni - Tecniche di Produzione: Appassimento in fruttaio, dove perde almeno 25%-35% del proprio peso. Vinificazione INOX. Macerazione a freddo di alcuni giorni. Dopo la malolattica invecchiamento nelle anfore di argilla calcare. Non filtrato. Resa media a ceppo di circa 500gr. - Caratteristiche: Speziato, minerale, confettura di frutti di bosco e ciliege, concentrato, ma allo stesso tempo sapido e fresco - Abbinamenti: Salmì di cervo, sella di capriolo con mirtillo rosso, brasati - Piante ettaro: 5000 - Sup. produttiva: 5940 m2

750 ml

ZANOLARI - VAGABONDO BIANCO

MA! Officina Gastronomica

- Provenienza: Valtellina, Provincia di Sondrio, Comune di Teglio, Villa di Tirano, e Bianzone - Vitigno: Uvaggio da differenti cloni di Riesling, Moscato (PIWI) - Temperatura consigliata: 10-14° C; stappare un paio d’ore prima della mescita - Conservazione: 1-5 anni - Unità: 75 cl - Tecniche di produzione: Vinificato in vasca INOX. Ogni clone è vinificato separatamente. Solo dopo la malolattica viene assemblato. Fermentazione senza aggiunta di lieviti. Aggiunta minima di solforosa solo prima dell’imbottigliamento. Non filtrato. Resa media a ceppo di circa 500 gr. - Caratteristiche: Dorato lucido, profumo aromatico, fruttato e floreale, pesca bianca. Sapido e fresco. - Abbinamenti: Carne bianche, crostacei - Piante ettaro: 5000 - Sup. produttiva: 9800 m2

750 ml

ZANOLARI - VAGABONDO BIANCO LE ANFORE

MA! Officina Gastronomica

- Provenienza: Valtellina, Provincia di Sondrio, Comune di Teglio, Villa di Tirano, e Bianzone - Vitigno: Uvaggio da 15 differenti cloni di Riesling, Moscato (PIWI) - Temperatura consigliata: 12-16° C; stappare un paio d’ore prima della mescita - Conservazione: 1-10 anni - Unità: 75 cl - Tecniche di produzione: Vinificato completamente in anfora di argilla calcare e sabbia di quarzo. Macerazione con le bucce fino a dopo la malolattica per un periodo variabile a seconda dell’annata di 3-9 mesi. Fermentazione spontanea con lieviti naturali. Non filtrato. Resa media a ceppo di circa 500 gr - Caratteristiche: Dorato lucido, profumo aromatico, fruttato e floreale, minerale. Sapido e fresco - Abbinamenti: Carne bianche, pesci, arrosti - Piante ettaro: 5000 - Sup. produttiva: 9800 m2

750 ml

ZANOLARI- VAGABONDO ROSSO

MA! Officina Gastronomica

- Provenienza: Valtellina, Provincia di Sondrio; comune di Villa di Tirano, Bianzone e Teglio - Vitigno: Uvaggio da differenti incroci di Pinot Nero, Cabernet e Merlot (PIWI) - Temperatura consigliata: 14°-18° C; stappare un paio d’ore prima della mescita - Conservazione: 1-10 anni - Unità: 75 cl - Tecniche di produzione: Appassimento parziale in vigna. Vinificazione in vasca INOX Macerazione a freddo per circa 7 giorni e fermentazione di 30 giorni. Dopo la malolattica, invecchiamento parziale in anfora di argilla e cemento e in barriques di 3°- 4° passaggio. Fermentazione con lieviti naturali. Non filtrato. Resa media a ceppo di circa 250 gr. - Caratteristiche: Prugne, more, speziato, miele, erbe aromatiche. - Abbinamenti: Carne rosse, selvaggina - Piante ettaro: 7000 - Sup. produttiva: 9875 m2

750 ml

Michelin Star

BRISAOLA DI CONTROFILETTO

BRISAOLA DI MAGATELLO

BRISAOLA DI PUNTA D'ANCA

BRISAOLA DI SOTTOFESA

CODONE DI MADESINO

SLINZEGA

SPINACINO

CACCIATORE BASTARDELLO

LARDO

LONZINO DI SUINO

MORTADELLA DI FEGATO

PANCETTA

SALAME NOSTRANO

VIOLINO DI CAPRA

ANTIPASTO MA!

CONFETTURA DI ALBICOCCHE

CONFETTURA DI CILIEGE

CONFETTURA DI CIPOLLE ROSSE

CONFETTURA DI FRAGOLE

CONFETTURA DI KIWI DELLA VALCHIAVENNA

CONFETTURA DI LAMPONI

CONFETTURA DI MIRTILLI ROSSI SELVATICI

CONFETTURA DI MIRTILLI SELVATICI DEI BOSCHI DI MADESIMO

CONFETTURA DI MORE

CONFETTURA DI PESCHE

CONFETTURA DI UVA SPINA BIANCA

CONFETTURA DI UVA SPINA ROSSA

CREMA DI LARDO

ALPI RETICHE IGT BIANCO IMPAZIENTE 2020

ALPI RETICHE IGT ROSATO IMPALLIDITO 2020

BRANDOLINI - LUOGO D'AGOSTO * OLTREPÒ PAVESE METODO CLASSICO D.O.C.G.

DIRUPI - GÈSS * VALTELLINA SUPERIORE D.O.C.G.

DIRUPI - GUAST * VALTELLINA SUPERIORE D.O.C.G. (INFERNO)

DIRUPI - OLÈ * ROSSO DI VALTELLINA D.O.C.

DIRUPI - VALETLLINA SUPERIORE D.O.C.G.

DIRUPI - VINO SBAGLIATO * SFORZATO DI VALTELLINA D.O.C.G. (BIOLOGICO) bio

GIN GIÜST - 20 CL

GIN GIÜST - 70 CL

HERMAU -Magy 2018 * SPUMANTE METODO CLASSICO (BIOLOGICO) bio

HERMAU - ORANJE 2019 * VINO BIANCO VINIFICATO IN ANFORA (BIOLOGICO) bio

HERMAU RAZENT 2017 * VINO 100% NEBBIOLO (BIOLOGICO) bio

MARSETTI - GRUMELLO 2015 * VALETILLINA SUPERIORE D.O.C.G.

MARSETTI - IMPERFETTO 2015 * ALPI RETICHE I.G.T.

MARSETI - LE PRUDENZE 2015 * VALTELLINA SUPERIORE D.O.C.G.

MARSETTI - ROSSO DI VALTELLINA D.O.C. 2018

MARSETTI - SFURSAT 2014 * SFORZATO DI VALTELLINA D.O.C.G.

NOBILI - IL MONTESCALE 2013 * SFORZATO DI VALTELLINA D.O.C.G.

NOBILI - INFERNO 2014 * VALTELLINA SUPERIORE D.O.C.G.

NOBILI - SASSELLA 2016 * VALETLLINA SUPERIORE D.O.C.G.

NUOVE LUNE - THEIA * VINO PASSITO (BIOLOGICO) bio

NUOVE LUNE- 310 * VINO BIANCO (BIOLOGICO) bio

NUOVE LUNE - RUKH * ORANGE WINE (BIOLOGICO) bio

ZANOLARI - L'ESSENZIALE

ZANOLARI - PINOT NERO

ZANOLARI - SFORZATO LE ANFORE

ZANOLARI - VAGABONDO BIANCO

ZANOLARI - VAGABONDO BIANCO LE ANFORE

ZANOLARI- VAGABONDO ROSSO

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