I falsi miti sui surgelati

I falsi miti sui surgelati

1. "Con la surgelazione si perde la qualità"
2. “I cibi surgelati non sono ecosostenibili”
3. “I cibi surgelati sono meno sicuri”
4. “I surgelati costano di più”
5. “Se c’è l’asterisco, non è buono”

1. "Con la surgelazione si perde la qualità"

In contrasto a ciò che molti credono, i cibi congelati possono garantire freschezza e qualità esattamente come i cibi freschi, se non addirittura di più. Dalla raccolta degli ortaggi fino al congelamento, passano solitamente solo poche ore. Ad esempio, i piselli vengono surgelati solo dopo due ore dalla loro raccolta. La raccolta degli ortaggi avviene al livello ottimale di maturazione e successivamente viene congelata per preservare i valori nutrizionali. Studi dimostrano che i valori nutritivi rimangono inalterati nei cibi congelati, mentre i cibi freschi possono perdere parte dei loro valori nutritivi in pochi giorni. Inoltre, la conservazione del pesce fresco spesso avviene tramite la pulizia, il lavaggio e il congelamento direttamente sull'imbarcazione. In sintesi, i cibi congelati conservano al meglio le caratteristiche organolettiche, nutrizionali e il gusto dei prodotti freschi fino alla data di scadenza.

2. “I cibi surgelati non sono ecosostenibili”

Il mito che i surgelati siano dannosi per l'ambiente è falso. In realtà, le ricerche mostrano che l'impatto ambientale di questi prodotti è inferiore rispetto ad altri alimenti. Ciò è dovuto al fatto che le fasi di produzione dei surgelati sono progettate per ridurre gli sprechi e per risparmiare denaro alle famiglie. Ad esempio, gli scarti di produzione vengono gestiti dalle aziende, c'è meno spreco di cibo poiché si consuma il 100% di ciò che si acquista, i surgelati hanno una lunga durata di conservazione, quindi, c'è più tempo per consumarli, inoltre si risparmia sull'acqua e sull'energia per la cottura poiché i tempi di preparazione sono minori.

3. “I cibi surgelati sono meno sicuri”

La sicurezza alimentare dei surgelati è garantita da una rigida normativa comunitaria che viene applicata anche in Italia. Questa normativa prevede un controllo rigoroso delle materie prime utilizzate e delle condizioni igieniche in cui vengono conservate. Il Decreto Legislativo n. 110 del 27 gennaio 1992 stabilisce norme riguardanti i controlli sui surgelati e sui banchi frigoriferi presenti nei punti vendita. I produttori sono obbligati a controllare i surgelati in ogni fase della produzione, attraverso il protocollo HACCP (insieme di procedure, mirate a garantire la salubrità degli alimenti)  per prevenire le contaminazioni alimentari. Le confezioni utilizzate devono essere adeguate al contenimento del cibo e devono essere sigillate dal produttore, con la dicitura “surgelato”. Gli alimenti devono essere surgelati rapidamente e conservati a una temperatura inferiore ai -18°C per preservarne la qualità. All'interno del banco frigo deve essere presente un termometro visibile che indica la temperatura, che non deve mai superare i -18°C. Il prodotto non deve essere manipolato e deve arrivare integro al consumatore, come garantito dal marchio del produttore.

4. “I surgelati costano di più”

La percezione comune è che i prodotti surgelati siano più costosi rispetto a quelli freschi, ma in realtà non è sempre così. I prezzi dei prodotti freschi possono variare in base alla stagionalità, mentre i surgelati non subiscono tali variazioni poiché sono raccolti o pescati nei momenti più convenienti dal punto di vista economico. Inoltre, va considerato che con i surgelati si consuma il 100% del prodotto acquistato poiché sono già stati privati di tutte le parti non commestibili, come spine, pelli e bucce, riducendo così gli sprechi.

5. “Se c’è l’asterisco, non è buono”

Esiste una normativa nazionale che obbliga i ristoranti a indicare con un asterisco i piatti preparati con materie prime surgelate nei loro menù. A causa di questa normativa, erroneamente si pensa che l'utilizzo di questi prodotti sia una scelta di ripiego. In realtà, l'utilizzo del surgelato nella ristorazione è sinonimo di sicurezza e qualità durante tutto l'anno, soprattutto quando le materie prime sono raccolte nella loro stagione migliore. La surgelazione conserva infatti la qualità e le proprietà degli alimenti, rendendoli disponibili anche in altri periodi dell'anno. L'asterisco, quindi, rappresenta una garanzia di qualità e igiene degli alimenti offerti dal ristorante.

Fonte: IIAS (Istituto italiano alimenti surgelati)